冰激凌做法大全_45种自制冰激凌方法收集

冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及 一些添加剂制成的。

按每 10 公斤用料,称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 0.13 公斤、海藻酸钠 2 克,其余加水补足 10 公斤。

其中乳 脂含量为 10%~12%,蛋白质为 8%,蔗糖含量为 16%~20%。

如果配方用料为

15 公斤时,则鲜牛奶为 6.5 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。

其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热 85℃~90℃,持续 15-20 分钟),或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。

灭菌冷却后,将混合液放入高压 均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳 化能力, 使混合液结构均匀一致, 口感细腻。

对已经均质的混合液, 要继续冷却, 使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。

1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖 15 克(可以随自己的口味来放) 牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用 这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10 克(差不多一勺吧,多少看 自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮 开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小 火煮开,注意搅拌,大概 1、2 分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热 的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以吃 了:) 2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶 400ml, 蛋黄 4 个, 细砂糖 100g 分量可斟酌)玉米粉 1 大匙, ( , 鲜奶油 360ml, 芒果 1 个 做法: 1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合 20 秒。

然后慢慢加入牛奶 混合均匀。

筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。

2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。

煮好后将锅子放冷水里冷 却。

3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后加 入芒果粒。

4)放到冰箱冷冻。

30 至 40 分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复 3

至 4 次。

再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤:1、 去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶, 用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子 里了。

动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将 蛋黄去除。

) 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入, 继续打匀,直至粉末完全溶解为止。

3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰 5 个小时左右,取出即 可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油, 而辅助原料更是 可以按个人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜,还有巧克力粉、 果珍都可以。

口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可以在取出后稍放片刻再食用, 如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不错哦! 4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 1~2 汤匙, 冰镇凉开水 50 毫升,碎冰块适量。

制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀 后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。

番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用 消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁 5.巧克力冰激凌 原料:蒙牛保鲜奶 1 袋(1 斤装)、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖(这两样看自己喜 好) 做法: 1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大约用 5 到 10 分钟。

2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅 拌至巧克力煮化,大约 5 分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟

啦)。

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。

5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中 间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克. 制作方法 1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

2.将事先称好的白砂 糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

3.备好的香蕉洗净 并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果 汁搅拌均匀。

4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容 器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。

材料:新鲜蛋黄 125 克(约 7 个),糖 180 克+50 克(打奶油用),水 60 克,高脂奶油 375ml (我用了动物性淡奶油),芒果 250 克打成泥,芒果 50 克切成丁 7.炸弹芒果冰激凌做法: 1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅 2、糖加入水中,小火加热,不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌,改小火加热至 115 度 (如果没有温度计,可以蘸一点糖浆放到冷水 里,如果糖浆呈球状,捏上去会变形就可以了) 4、糖浆呈细线状(越细越好)慢慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒,并有 消毒作用。

搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大(我用电动打蛋器打的),盆底变凉即可。

放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后,加入 250 克芒果泥,和 50 克芒果丁。

6、 将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发 (粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了) 与蛋黄糊混合。

, 如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可,不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软,吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士: 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量,可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕;

2、如果不喜欢水果味道,可以不加水果泥,其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油,味道非常好,还健康。

不过要加 50 克糖。

4、因为冷冻会减轻香味,所以添加的水果的味道必须浓烈,热带水果是不错的选择,最好选择 水分没那么多的软肉的水果或浆果,如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等 8.薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄荷香精少许, 绿色食用色素溶液少许。

【制法】 ①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制 方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌 边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注 意搅拌 9.可可冰淇淋 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。

等冷 却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。

10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克 全脂牛奶 250 毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250 毫升 香草粉 2 茶匙 盐 少许 做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至 变为浓稠,加热 2-3 分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。

制 作冰淇淋前再将奶油、 香草粉拌入锅内材料, 并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

果子露冰淇淋 材料:牛奶 400g,糖 100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、 杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油 50g。

工艺: 将玉米粉 (或富强粉) 倒入半杯凉牛奶中调匀, 剩下的牛奶加糖一起加热, 加入调好的玉米粉不停搅拌,煮 10 秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却 后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。

特点:独特的异国情调。

【原料】 奶油 200 毫升,白糖适量,蛋清 2 只,蛋黄 1 只或各种果酱香草精。

【做法】 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油 中加入自己喜欢的果酱,均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约 2-3 小时后就可以吃了。

如果在冷 冻期间取出搅拌 2-3 次,它的味道会更好。

11.果仁冰淇淋 主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具: 盆、 电冰箱等。

制作方法: 称取鲜牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13 公斤、果仁酱 0.75 公斤、白砂 糖 0.15 公斤、蛋黄 0.1 公斤,食用香精微量。

在称好的果仁酱中加入少量的 热牛奶,调制成稀糊状备用。

将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀 糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微 量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均

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